一碗蘭州牛肉拉面獨有的講究 很多外地人，一直管蘭州牛肉面叫蘭州拉面的，不然其實它正確的叫法是蘭州牛肉面。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕管它叫“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。蘭州牛肉拉面有著“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。蘭州牛肉面中的圓形面按照由細到粗，可分為“毛細”、“細面”、“三細”、“二細”“一細”和“二柱子”等幾種，其中“毛細”面粗直徑約0.5-1mm，“細面”面粗直徑1-2mm，“二細”面粗直徑2-3mm，“二柱子”面粗直徑約5-7mm。最受歡迎的當屬“毛細”、細面”、“二細”、“三細”、“韭葉”等形狀。過于細的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。