水分保持劑指在食品加工過(guò)程中,加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,保持食品內(nèi)部持水性,改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。除了持水作用外,磷酸鹽還有:防啤酒、飲料混濁的作用;用于雞蛋外殼的清洗,防止雞蛋因清洗而變質(zhì);在蒸煮果蔬時(shí),用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素
      復(fù)配水分保持劑主要用于食品的改良劑,保水劑,軟化劑及乳制品的穩(wěn)定劑.能很好地使食品中所含的水分穩(wěn)定下來(lái).主要應(yīng)用于米面制品,速凍食品,肉制品,飲料等多種食品的加工.
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