紅薯粉條經(jīng)常出現(xiàn)再人們的餐桌上，對(duì)于粉條的挑選大家也都是各執(zhí)一詞，有些人在挑選粉絲時(shí)會(huì)注意看它的色澤與氣味，但是在煮食的過(guò)程中并不是大家所認(rèn)為的越耐煮質(zhì)量越好，正常情況下同一品種的粉絲耐煮性只與淀粉的糊化度、粗細(xì)或厚度直接相關(guān)，一般的粉絲或者采用低廉劣質(zhì)淀粉制作的粉絲為了滿足人們認(rèn)為耐煮就是好粉絲的認(rèn)識(shí)，普遍用添加硼砂、明礬、膠、甚至工業(yè)塑料等來(lái)提升粉絲的耐煮性和筋力，粉絲業(yè)有一句行話叫無(wú)明礬不成為粉絲，大致就是因?yàn)榇嗽颉?br/> 紅薯粉條表面顏色不正，甚至過(guò)于妖艷，不自然，在煮的過(guò)程中越煮越黑，理論上講這樣的粉絲是有問(wèn)題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡(jiǎn)單，舉個(gè)例子：鮮紅薯、蘋(píng)果等用刀劃傷后開(kāi)始是白的，在空氣中放一會(huì)兒就氧化變成了褐色，紅薯粉絲的顏色變化也是這個(gè)原因，正常情況下粉絲煮后會(huì)漸漸發(fā)白，就像變色的蘋(píng)果用開(kāi)水漂一下色澤又恢復(fù)了一樣，煮2個(gè)小時(shí)不變色的粉絲可能就會(huì)出現(xiàn)安全隱患了。
紅薯粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘，如果繼續(xù)煮下去，會(huì)由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉絲會(huì)變成小的短節(jié)，并因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象，凡是煮一兩個(gè)小時(shí)粉絲仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量隱患了，所以我們?cè)谥蠓劢z的過(guò)程中，一定要注意去觀察它的變化，是否是有添加了有害物體的粉絲。