單寧酶 
英文名稱：Tannase 
CAS 編號：9025-71-2 
包裝規(guī)格：25kg 
規(guī)格型號：99% 
產(chǎn)品說明： 溶解性: 大量溶于檸檬酸鈉鹽緩沖液(pH:5.5) 
外觀: 淺灰棕色至棕色結(jié)晶或者粉末 
單寧酶(Tannase，又稱鞣酸酶，單寧?；饷窫C3.1.1.20)是由各種青霉或曲霉在單寧酸存在時產(chǎn)生的一種誘導(dǎo)酶，它能切斷兒茶酚與沒食子酸的酯鍵，釋放的沒食子酸陰離子又能抑制茶黃素與咖啡堿形成氫鍵，因此，應(yīng)用于茶飲料加工過程可很好地轉(zhuǎn)溶“茶乳凝”，不僅茶湯渾濁度降低，制取率提高，同時滋味強度也得以提高。

作用：
將單寧分解為鞣酸，可應(yīng)用于果汁、茶飲料及啤酒行業(yè)去除單寧。