高速斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到合理的組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好，升溫小，斬拌時(shí)間短，提高了肉制品的乳化效果。在使用之前高速斬拌機(jī)操作說(shuō)明要清楚。 
    1、準(zhǔn)備：將設(shè)備固定平穩(wěn)，注意四腳與地面接觸牢固無(wú)間隙。檢查刀具是否牢固無(wú)松動(dòng)。接通電源，點(diǎn)動(dòng)低速刀按鈕，查看斬刀旋轉(zhuǎn)方向是否正確。啟動(dòng)低速鍋按鈕，查看斬肉盤(pán)轉(zhuǎn)向是否正確。設(shè)備在使用前，應(yīng)用清水清洗干凈，并空載運(yùn)轉(zhuǎn)五分鐘，檢查各轉(zhuǎn)動(dòng)部件工作是否正常，關(guān)閉電源。  
    2、操作：將物料放入斬肉盤(pán)。放下刀蓋。打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。按下低速刀按鈕，刀軸轉(zhuǎn)動(dòng)。按下啟動(dòng)按鈕，斬肉盤(pán)開(kāi)始旋轉(zhuǎn)。斬完料后，如裝有出料器的可放下出料器，按下出料開(kāi)關(guān)即可完成出料。溫馨提示：在沒(méi)有啟動(dòng)刀軸的情況下無(wú)法啟動(dòng)斬肉盤(pán)。鍋蓋掀起后，刀便不能啟動(dòng)，保證安全。
3、清洗：每次工作結(jié)束后，打開(kāi)刀蓋，清除蓋內(nèi)側(cè)和刀刃部附著的物料，并用清水將斬盤(pán)沖洗干凈，以保證斬盤(pán)內(nèi)不留殘物，以免容易受到細(xì)菌污染。