法桐多酚的性質(zhì)
1．2．1與蛋白質(zhì)的結(jié)合口01法桐多酚與蛋白質(zhì)的結(jié)合是其最重要的特征。多酚與水溶性蛋白質(zhì)結(jié)合，使其沉淀出來，如對唾液蛋白的結(jié)合達到一定程度時，令人產(chǎn)生澀味的感覺；對不溶于水的蛋白質(zhì)，如對膠原纖維的結(jié)合，則使其化學(xué)穩(wěn)定性、物理穩(wěn)定性增加，起到鞣制作用。法桐多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合的能力稱之為收斂性或澀性。目前從這個角度對其 http://www.fatong568.com/