廈門食堂承包公司/廈門食堂承包價格/廈門食堂承包中心 欣廚藝 1．1廚工守則，衛(wèi)生條例 1．1.1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 1．1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 1．1.3工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。 1．1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 1．1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。 1．1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 1．1.7整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。 1．1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 1．2管理制度 1．2.1 廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳 1．2.2 廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。