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[供應]菏澤正宗漁粉擔擔面刀削面培訓 包教會
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- 更新日期：2017-08-04 11:00:50
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菏澤正宗漁粉擔擔面刀削面培訓 包教會
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近年來餐飲行業(yè)發(fā)展的如火如荼，其中以養(yǎng)生健康的產(chǎn)品項目最為矚目。南來北往的客人要問當下什么早餐最火，“五谷魚粉”必為答案之一。魚粉是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種，通常按米粉煮熟后所添加的原料來說有：瘦肉粉、三鮮粉、牛肉粉、牛腩粉，魚粉顧名思義其添加的原料就是魚?，F(xiàn)在魚粉已經(jīng)從單一的魚肉粉，發(fā)展到了黃沙古（黃顙魚）粉以及魚頭粉、鯽魚粉，魚雜粉等樣式繁多的新口味，滿足了顧客不同口味的需求。
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菏澤好手藝的五谷魚粉繼承傳統(tǒng)并且升華，在傳統(tǒng)的基礎上推陳出新，打造全新的模式全新品種，推出隨著時代而變化的美味。五谷魚粉做法并不復雜，關鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而魚粉操作關鍵在于魚的熟化過程。將魚現(xiàn)殺后切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進姜片、蒜茸等，加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調(diào)味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。將燙好的米粉（五谷雜糧經(jīng)過加工做成精致的粉條）淋上新鮮魚湯。一碗五谷魚粉就大功告成了。鮮香味美，顏色誘人，米粉柔韌爽滑，柔韌勁道，魚肉鮮香爽口，滑嫩彈牙，高湯鮮香可口，不油不膩，軟糯適中，讓廣大食客對它情有獨鐘，戀戀不忘。
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