導(dǎo)語(yǔ) 　　常常有人會(huì)問(wèn)，酵素不就是蔬菜水果做的嗎？那么我直接吃　蔬菜水果就好啦！為什么還要吃酵素，兩者到底有什么差別呢？ 首先，蔬果植物里面的營(yíng)養(yǎng)素不能完全被吸收 　　生的蔬菜水果中的確含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：酵素、維生素、礦物質(zhì)、植化素、多酚類、有機(jī)酸等，這些物質(zhì)都是對(duì)人體大有益處的。但由于分子結(jié)構(gòu)及植物細(xì)胞壁阻隔等問(wèn)題，很多營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法被吸收，而是統(tǒng)統(tǒng)浪費(fèi)掉了，吸收率往往偏低，吃了再多蔬果也達(dá)不到期望的營(yíng)養(yǎng)功效。 其次，溫度會(huì)造成蔬果植物里的營(yíng)養(yǎng)流失 　　更何況并不是所有蔬果都可以生吃，很多蔬菜我們是會(huì)煮熟再吃的，其營(yíng)養(yǎng)成分的損失就更不用說(shuō)啦。 我們來(lái)了解“發(fā)酵食品的優(yōu)勢(shì)” 　　通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的微生物發(fā)酵，食品中的無(wú)益物質(zhì)會(huì)被微生物分解轉(zhuǎn)化，而有益營(yíng)養(yǎng)素則可以更好的釋放、分解，得到眾多易吸收的營(yíng)養(yǎng)元素。 １、讓蔬果植物里的營(yíng)養(yǎng)元素達(dá)到豐值 　　具體來(lái)說(shuō)就是，微生物能分解食品中的大分子（如蛋白質(zhì)，多糖），把它們轉(zhuǎn)化為小分子結(jié)構(gòu)，并將封閉在不易消化之植物結(jié)構(gòu)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素釋放出來(lái)，如：酵素、多種胺基酸、核苷酸、植化素、多酚類、維生素、礦物質(zhì)等，使人體獲得更加全面的營(yíng)養(yǎng)素，增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 ２、產(chǎn)生新的代謝產(chǎn)物 　　它們也在不斷的進(jìn)行新陳代謝活動(dòng)，產(chǎn)生出許多代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物都是極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，如：更多種類及數(shù)量的酵素、氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸等。發(fā)酵食品能大大提高原未發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這就是發(fā)酵的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。 ３、種類多，營(yíng)養(yǎng)構(gòu)架更完整 　　而酵素就是用數(shù)十種甚至上百種水果或蔬菜加入幾種特定益生菌種，進(jìn)行一年以上的密封發(fā)酵制作出來(lái)的高端養(yǎng)生食品。其原料果蔬中的大分子物質(zhì)逐步被分解，變成人體極易吸收利用的小分子營(yíng)養(yǎng)素——植化素、多酚類物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，同時(shí)釋放出大量微生物代謝產(chǎn)物——酵素（生物酶）、氨基酸、有機(jī)酸、核苷酸等，形成匯聚眾多營(yíng)養(yǎng)素且吸收率極高的最完整營(yíng)養(yǎng)構(gòu)架。 　　因此，食用經(jīng)過(guò)專業(yè)完整發(fā)酵的果蔬酵素顯然比直接攝入水果蔬菜更具優(yōu)勢(shì)，所獲得的營(yíng)養(yǎng)成分也更加充分全面。食用酵素是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)迄今為止最科學(xué)，也是最正確的養(yǎng)生方式之一。