中國(guó)財(cái)經(jīng)報(bào)刊登的一篇文章“肉牛價(jià)格還會(huì)漲”。的確近期市場(chǎng)上的牛肉價(jià)格“周新月異”。便宜的牛前胸肉也要56元/公斤，貴點(diǎn)的牛腱則要77元/公斤。上半年牛肉價(jià)格的“瘋跑”已經(jīng)讓人無(wú)法忽略。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，前6月CPI同比上漲2.4%，其中食品類價(jià)格上漲4%，牛肉價(jià)格漲幅則高達(dá)30.9%。相比于中國(guó)民眾膳食結(jié)構(gòu)的不斷改變，肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的波動(dòng)是目前價(jià)格高漲的主要原因。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)許尚忠告訴《第一財(cái)經(jīng)（微博)日?qǐng)?bào)》記者，母牛數(shù)量急劇下滑的多米諾骨牌效應(yīng)導(dǎo)致了牛肉供應(yīng)跟不上節(jié)節(jié)攀升的消費(fèi)需求，而近年來(lái)高漲的飼料成本和人工成本則進(jìn)一步推升了牛肉價(jià)格。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局9日公布的數(shù)據(jù)顯示，6月份牛肉價(jià)格同比上漲27.9%，今年以來(lái)，這一漲幅均在30%上下。商務(wù)部的數(shù)據(jù)則顯示，7月5日全國(guó)鮮牛肉平均價(jià)格為51元/公斤，而在去年初為36元/公斤。從商務(wù)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)的口徑看，一年半時(shí)間里，牛肉價(jià)格上漲超過(guò)40%。主要原因應(yīng)歸結(jié)于母牛數(shù)量銳減，以前散戶養(yǎng)母牛一頭只能賺幾百元，甚至虧本。而最近兩三年養(yǎng)母牛能賺兩千元左右。但牛犢長(zhǎng)成可屠宰牛，這一養(yǎng)殖過(guò)程需要三年多時(shí)間，因此，養(yǎng)殖戶之前的趨之若鶩還未來(lái)得及體現(xiàn)在市場(chǎng)終端供應(yīng)上。“母牛養(yǎng)殖主要分散在農(nóng)家，一般每戶一兩頭，在本世紀(jì)初，養(yǎng)母牛并不賺錢(qián)，這讓傳統(tǒng)養(yǎng)牛戶逐漸選擇外出打工，而母牛的數(shù)量也一直下滑，牛肉價(jià)格上漲跟近些年母牛數(shù)量下滑息息相關(guān)。”中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)副主任趙航告訴本報(bào)記者。近年來(lái)，中國(guó)基礎(chǔ)母牛（配過(guò)種有生產(chǎn)能力的母牛）數(shù)量出現(xiàn)減少的趨勢(shì)，這也使得肉牛存欄數(shù)量大減。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國(guó)肉牛存欄從2000年的9657萬(wàn)頭下降至2010年的6739萬(wàn)頭，降幅高達(dá)30%。下降趨勢(shì)十分驚人。母牛數(shù)量銳減也直接推高了牛犢和成年可屠宰牛的價(jià)格。多名養(yǎng)牛大戶告訴本報(bào)記者，牛犢價(jià)格近一兩年漲勢(shì)驚人。前年1800元/頭的牛犢如今的價(jià)格是3800元/頭。因品種不同，有些牛犢價(jià)格甚至達(dá)到6000元/頭。盡管如此，現(xiàn)在養(yǎng)牛還是很賺錢(qián)，一頭牛凈利潤(rùn)在2000元~5000元不等。山東一名養(yǎng)殖大戶稱，一頭重750公斤的牛能賣1.8萬(wàn)元~2萬(wàn)元。除了牛犢的收購(gòu)價(jià)格，飼料成本是大頭，要把一頭牛犢養(yǎng)成可屠宰的成年牛，這方面的花費(fèi)在5000~7000元，近一兩年來(lái)又出現(xiàn)玉米、牧草等飼料價(jià)格上漲。人力成本是另一方面，在山東雇一個(gè)大約可以養(yǎng)60頭牛的養(yǎng)殖工的成本大概在7000元/年，平攤到每頭牛的人力成本在100多元/年。 農(nóng)業(yè)部的調(diào)研結(jié)果顯示，2011年廣東省肉牛飼養(yǎng)戶中，年出欄500頭牛以上的牛場(chǎng)僅有3家，僅占全省肉牛養(yǎng)殖總戶數(shù)的0.84%，年出欄量在10頭以下的占到了84.9%。以“公司+基地+農(nóng)戶”為模式的福成五豐在年報(bào)中披露，近年來(lái)由于牛肉消費(fèi)量逐年上升，行業(yè)內(nèi)缺乏統(tǒng)一的規(guī)范管理，而散養(yǎng)者過(guò)度強(qiáng)調(diào)節(jié)糧，忽視肉牛的品質(zhì)差異，收購(gòu)來(lái)的牛肉產(chǎn)量質(zhì)量參差不齊，對(duì)公司的屠宰加工主營(yíng)業(yè)務(wù)造成很大的影響。 中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)正在推廣養(yǎng)牛戶適度規(guī)?；?，“如果散戶不是養(yǎng)一兩頭牛，而是養(yǎng)20頭牛，養(yǎng)牛收入能占總收入比例80%以上，他才會(huì)注重牛的科學(xué)養(yǎng)殖和管理，如果養(yǎng)一兩頭牛，他不會(huì)當(dāng)回事?！? 北方一些牧場(chǎng)的養(yǎng)牛規(guī)模可以達(dá)到幾百頭甚至上千頭的少之又少，而在南方山區(qū)養(yǎng)10頭牛左右或許合適，“散戶如果形成一定規(guī)模，牛的質(zhì)量和品種更穩(wěn)定，大型肉牛企業(yè)也愿意與其合作，收購(gòu)的價(jià)格也更高些。”