微波罐頭殺菌設備適用于肉類罐頭、禽類罐頭、水產罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭、堅干果類罐頭、湯類罐頭等罐頭類食品殺菌。
為了能夠達到長期保存而不變質的目的,需要對罐頭類食品進行殺菌處理。細菌、霉菌和酵母微生物在食物中能夠大量繁殖,造成食物腐敗,只有將這些細菌殺死,再把食物放到封閉的瓶子里,就可長時間保存。 罐頭的加工應用較為廣泛的是巴氏滅菌法,采用高溫蒸煮將所含的細菌殺菌,一般需要在100—120℃左右高溫環(huán)境加熱殺菌幾十分鐘。由于罐頭類食品在高溫環(huán)境長時間殺菌,罐頭食品的風味、營養(yǎng)成分會發(fā)生部分改變。
微波殺菌設備是一種新型的低溫殺菌設備,微波所發(fā)出的高頻電磁波可在60—80℃溫度下將細菌殺死,殺菌時間只需3—5分鐘即可。微波殺菌是采用物理方法進行殺菌,微波能作用于細菌細胞壁,使細胞壁受到破壞,導致細胞壁內的營養(yǎng)成分流失,從而抑制細菌的生長甚至使其死亡。
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