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甘肅頂樂(lè)蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

主營(yíng):蘭州牛肉拉面,中式面點(diǎn)制作,烹飪與管理等
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[供應(yīng)]牛肉面制作中蘊(yùn)含的廚藝秘籍三
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  • 更新日期:2017-11-02 09:12:25
  • 有效期至:2018-11-02
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牛肉面制作中蘊(yùn)含的廚藝秘籍三 詳細(xì)信息

牛大里面為什么要放白蘿卜呢?牛肉面講究“一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(辣椒油紅)四綠(蒜苗香菜綠)五黃(用蓬灰和的面黃)”,面又分為毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、小寬、大寬、蕎麥棱,講究著呢!牛肉面肯定得有牛肉湯和面,辣椒調(diào)味,蒜苗、香菜加香,這都對(duì),但是為什么要加白蘿卜呢?

咱們先來(lái)分析一下白蘿卜!白蘿卜,根莖類(lèi)蔬菜,十字花科蘿卜屬植物。至今種植有千年歷史,在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。白蘿卜,屬金,入肺,性甘平辛,歸肺脾經(jīng),具有下氣、消食、除疾潤(rùn)肺、解毒生津,利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等,白蘿卜很適合用水煮熟后,喝蘿卜水,放點(diǎn)白糖,可以當(dāng)做飲料飲用,對(duì)消化和養(yǎng)胃有很好的作用。果然,白蘿卜是個(gè)好東西,助消化,養(yǎng)胃,而且很適合用水煮后飲用!怪不得老人說(shuō)多吃蘿卜好,不要怕放屁,那是通氣呢!那在牛大里,白蘿卜也能起到補(bǔ)氣、養(yǎng)胃、助消化的作用嗎?

     《本草綱目》記載,通常面食屬于大熱之品,但是蘿卜尤其擅解面毒。曾經(jīng)有個(gè)婆羅門(mén)僧人來(lái)到東土看見(jiàn)人們吃麥面,驚呼:麥面是大熱之物,怎么能吃那?又看見(jiàn)他們的飯食中有蘿卜,才說(shuō):全靠蘿卜來(lái)解麥面的熱性。從此相傳下來(lái),吃麥面必須吃蘿卜。原來(lái)牛大里面放白蘿卜不僅僅是為了好吃啊,有這么多好處呢!以后要多吃牛大,多吃白蘿卜!

     想學(xué)習(xí)牛肉面制作,全套手法:和面、揉面、撕面、拔劑子、拉面、調(diào)料的認(rèn)識(shí)、采購(gòu)、研磨、調(diào)湯、煮肉、炸辣椒油等,就去甘肅蘭州,到蘭州就選頂樂(lè)蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校!

   

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