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豆芽的功效作用及挑選
   
豆芽，每天都有新變化。生命力旺盛的植物，存在著相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)。豆芽是老百姓餐桌上最普通不過

的蔬菜。其品種繁多、營(yíng)養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特、清香脆嫩，深受人們喜愛。

豆芽是特殊醫(yī)療保健功能芽苗蔬菜發(fā)球堿性食品，食用后消化水解產(chǎn)生的堿基可以中和體內(nèi)多余的酸，

達(dá)到酸堿平衡，經(jīng)常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個(gè)緣故。另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維

，能幫助胃腸蠕動(dòng)，防止便秘;芽苗菜發(fā)球低能量高營(yíng)養(yǎng)的綠色食品，經(jīng)常食用能降低血脂血糖，并有

減肥效果;發(fā)芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預(yù)防壞血病。

每種芽苗蔬菜還有自己獨(dú)特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有蕓香甙，對(duì)高血壓和糖尿病都有一定的防治

效果;苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質(zhì)和多種維生素，對(duì)關(guān)節(jié)炎病、營(yíng)養(yǎng)不良癥狀和高血壓等都有良好的

療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和干眼病，枸杞果中含有鍺，對(duì)防治癌病有一定的療效;香椿芽水

煎劑可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進(jìn)食欲。

豆子發(fā)芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活體蔬菜”。比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了改變，

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻

非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養(yǎng)顏圣品。

不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩(wěn)定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時(shí)，

每500克可達(dá)100毫克以上，低時(shí)卻只有30毫克。怎樣判斷呢?

最簡(jiǎn)單的方法就是看長(zhǎng)短。綠豆芽生長(zhǎng)到一寸左右時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，每500克維生素C的含量可以達(dá)到

180毫克。超過一寸之后，長(zhǎng)得越長(zhǎng)，維生素C的含量越低。直到超過3寸時(shí)，每500克只含30—40毫克。

因此，豆芽一寸左右時(shí)食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數(shù)是以激素和

化肥催發(fā)的。

如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發(fā)豆芽。步驟如下：
 1.先選豆，清洗時(shí)注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的)。
 2.然后用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來，把它們過清水并瀝干，放入干凈盆中，用濕布

蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。
 3.幾天之后，當(dāng)豆芽發(fā)到一寸長(zhǎng)時(shí)，就可以吃了。

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