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自發(fā)粉的使用


如果是做司康餅的話，self-raising flour是不能用普通的中式自發(fā)粉來做的。這跟中西方的烹飪的方式與習慣有關。面粉之所以能“自發(fā)”，是因為在普通面粉里參加了一些可以使面發(fā)起的成分。

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中國人使用自發(fā)粉多是為了包包子、做發(fā)面餅等，因此，面粉中常被參加酵母，中式自發(fā)粉多是這種。電動石磨


而西式自發(fā)粉，則多是使用普通面粉加baking powder（類似我們常用的泡打粉）和少量的鹽制成的。這種產品在英國和美國商場里對比常見，其他地方則不太容易買到。如果是做西式烘焙，特別是像司康餅這么的點心，就是指這種自發(fā)粉，它主要是使用泡打粉來改變面粉原有的屬性，使成品更加酥松可口。因此，如果是做司康餅的話，最好使用普通面粉參加少許泡打粉來制作，而司康餅里泡打粉的用量是相對較大的，一般來說，200g面粉的話，參加6-7g泡打粉就對比合適。如果想吃得更健康一些，可以選擇無鋁雙效泡打粉，用量根本與普通泡打粉共同。電動石磨