管理:區(qū)分可用與不可用,處理不可用物品 整頓:將可用的物品依量定位的方式處理 清掃:將工作場(chǎng)所環(huán)境徹底清掃
清潔:反復(fù)貫徹整理,整頓,清掃的步驟保持清潔 素養(yǎng):養(yǎng)成隨時(shí)物歸原位的良好習(xí)慣 服務(wù):提供百分之百顧客滿意的服務(wù)
速度:超越自己完成工作的時(shí)間,并兼顧品質(zhì) 流程說明 廚房部: 營(yíng)養(yǎng)師開一周菜譜給管理部 管理部:
管理部菜單給采購(gòu)部,并聽取客戶意見調(diào)整菜單 采購(gòu)部: 采購(gòu)下單給蔬菜基地,肉聯(lián)廠,及組織人員進(jìn)行市場(chǎng)采購(gòu) 品質(zhì)部:
品管取樣進(jìn)行化驗(yàn),IQC對(duì)食品進(jìn)行稍重檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行進(jìn)料檢驗(yàn)測(cè)試結(jié)果通知采購(gòu)部 廚務(wù)部: 廚務(wù)部將食品分類管理標(biāo)示 廚務(wù)部:
廚務(wù)部嚴(yán)格控制加工過程 品管部: 品管部依制程檢驗(yàn)規(guī)范檢驗(yàn)食品加工過程 廚務(wù)部: 廚務(wù)部對(duì)熟食進(jìn)行保溫衛(wèi)生管制 品管部:
品管部依檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)熟食進(jìn)行分派前檢驗(yàn) 廚務(wù)部: 廚務(wù)部組織人員分派飯菜 各部門: 由業(yè)務(wù)部進(jìn)行客戶調(diào)查整理客戶意見,管理部每月舉行各部