炎炎夏日，市面上出現(xiàn)了一種可以冒煙的冰激凌，著實(shí)讓路人圍觀贊嘆了一把，今天給大家介紹下此種冰激凌的制作原理。其實(shí)這是一種非常簡(jiǎn)單的制作工藝，其原料是液氮，發(fā)揮著主要作用。液氮:液態(tài)的氮?dú)狻Ｊ嵌栊缘?，無(wú)色，無(wú)臭，無(wú)腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構(gòu)成了大氣的大部分(體積比78.03%，重量比75.5%)。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時(shí)大量吸熱接觸造成凍傷。在常壓下，液氮溫度為-196℃1立方米的液氮可以膨脹至696立方米21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無(wú)色、無(wú)味，在高壓下低溫的液體和氣體。冒煙冰激凌制作就是利用液氮?dú)饣瘯r(shí)大量吸熱的簡(jiǎn)單原理。

冰激凌的主要成飛是水，奶油，果醬等輔助作料。制作冒煙冰激凌，首先我們要做的是把作料攪拌均勻成濃稠半固態(tài)，然后把此放入盛有液氮的器具中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，奶油等作料會(huì)瞬間變成固態(tài)冰激凌。簡(jiǎn)單的講，就是奶油等作料在接觸液氮的瞬間，-196攝氏度的液氮發(fā)生氣化吸收掉奶油等的熱量，瞬間凝固而成。當(dāng)然，有人會(huì)問(wèn)道，液氮會(huì)不會(huì)瞬間氣化消失掉？一定的液氮?dú)饣切枰欢ǖ臅r(shí)間的，再加上我們專門(mén)制作的盛裝液氮的保溫器具，也可以延長(zhǎng)液氮的氣化時(shí)間，從而使我們以低成本制作出更多的冒煙冰激凌達(dá)到一定收入。

后期會(huì)出現(xiàn)更多的冒煙果汁，冒煙啤酒等更多的衍生產(chǎn)品。切記，有意操作的客戶，一定要做好防凍傷的措施，佩戴必要的防護(hù)手套。液氮的存儲(chǔ)罐，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，可以更好的保存，不至于在常溫下浪費(fèi)，減少成本輸出。

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