海藻酸鈉
分子式：C5H7O4COONa
主要用途：                                       我國在面食、冷食、仿生食品、療效食品、餌料、飲料、印紡、醫(yī)藥、日用化工等方面應(yīng)用海藻膠作粘結(jié)劑、增塑劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、助染劑等已初獲成果。
食品工業(yè)：                                     1.面食：用海藻酸鈉作為生產(chǎn)掛面的添加劑，可起到類似增加面粉中面筋值的作用。它可改良面條組織的粘結(jié)力，減少斷頭率和濕面回頭率，提高正品率，還對掛面的酸度有抑制作用。食用時不粘條，不渾湯，耐煮抗泡柔軟爽口。以海藻酸鈉作添加劑生產(chǎn)的面包體積膨脹率高，組織細(xì)膩，色澤光亮，富有彈性，不易掉渣，耐干性好，保存期長。
   海藻酸鈉還可用作蛋糕生產(chǎn)的乳化劑，海藻膠凝膠可代替果膠、瓊膠作點心餡，還可制作高級療效保健食品如海藻膠軟糖等。
柔韌的粉絲在生產(chǎn)過程中也常以海藻酸鈉作添加劑。
2.冷食：以海藻酸鈉代替?zhèn)鹘y(tǒng)使用的瓊膠、明膠和淀粉作冰糕、冰淇淋的穩(wěn)定劑，具有獨特的性能和較高的效益，而且這種冰糕、冰淇淋，冰渣小、膏體細(xì)、口感好，在同樣條件下，抗化能力約增加兩倍。
3.飲料：海藻酸鈉及藻酸丙二酯作啤酒的穩(wěn)定劑已有多年。
4.模擬食品