本品為無色透明玻璃塊狀或片狀。易溶于水、不溶于有機溶劑。吸濕性強，在溫水、酸或堿溶液中易水解為正磷酸鹽。本品品質改良劑；ｐＨ值調(diào)節(jié)劑；金屬離子鰲合劑；黏結劑和膨脹劑等。在豆類、果蔬類罐頭中可穩(wěn)定天然色素，保護食品色澤；在肉類罐頭中可使脂肪乳化，保持質地均勻；用于肉類食品上可提高持水性，防止肉中脂肪變質，加入啤酒中，能澄清酒液，防止渾濁