硬脂酰乳酸鈉-鈣 
【概   述】
     本品是一種安全無(wú)毒、性能優(yōu)良，應(yīng)用廣泛的陰離子形食用乳化劑。分子量414.36，具有淡的焦糖似的氣味。熔點(diǎn)44～53℃。溶于熱乙醇、甲苯等有機(jī)溶劑，可分散于熱水中。屬于多用途乳化劑、面粉調(diào)節(jié)劑。

【特性及用途】 
     具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。
    1．增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積20～35％，使之品質(zhì)均一，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩、柔軟，不易變硬
     2．使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁,降低含油率。
    3．使餅干容易脫模，外觀(guān)整齊，層次清晰，口感酥脆。
    4．可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
    5．提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開(kāi)裂，防止餡料漏出。