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    披薩（Pizza），又譯比薩餅、匹薩、批薩，是一種發(fā)源于意大利的食物，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋西紅柿醬，奶酪以及別的配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的方式，包含帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利村莊軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。

區(qū)別匹薩
區(qū)別一種匹薩餅是不是正宗也即是看其餅底是怎么成型的，行業(yè)界公認(rèn)的區(qū)別規(guī)范如下，如果是意式匹薩餅?zāi)潜囟ㄊ鞘謷伷ニ_餅，餅底是由手拋成型，不需要機(jī)械加工，制品餅底呈正圓形，餅底平坦，“翻邊”均勻，“翻邊”高2-3cm，寬2cm。如果是美式匹薩餅?zāi)潜囟ㄊ氰F盤匹薩餅，餅底是由機(jī)械加工成型，制品餅底呈正圓形，餅底平坦，“翻邊”均勻，“翻邊”高4-5cm，寬3cm。除此以外的餅底成型辦法均可視為不正宗的做法，會(huì)引起制品外觀欠安，口感欠缺。
披薩講究
1.上等的匹薩有必要具有四個(gè)特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。
2.餅底一定要現(xiàn)做，面粉通常選用指定品牌，春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會(huì)外層香脆、內(nèi)層松軟。 　3.純粹乳酪是匹薩的魂靈，正宗的匹薩通常都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的進(jìn)口芝士。4.匹薩醬須由鮮美西紅柿混合純天然香料秘制而成，具有風(fēng)味濃郁的特色。
5.一切餡料有必要新鮮，且都主張運(yùn)用上等種類，以確保質(zhì)量。
6.制品匹薩有必要軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會(huì)決裂。這便變成如今鑒定匹薩手藝好壞的重要依據(jù)之一。
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