甲殼素
通稱：張經(jīng)理15342973230甲殼質(zhì)，甲殼素,(經(jīng)乙酰化后稱為)殼聚糖. 
學名：幾丁質(zhì),殼聚糖. 
化學名稱：聚N一乙酰葡萄糖胺 
甲殼質(zhì)的化學結(jié)構(gòu)和植物纖維素非常相似。都是六碳糖的多聚體，分子量都在100萬以上。纖維素的基本單位是葡萄糖，它是由300～2500個葡萄糖殘基通過al，4糖甙鏈連接而成的聚合物。幾丁質(zhì)的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是由1000～3000個乙酰葡萄糖胺殘基通過p1，4糖甙鏈相互連接而成聚合物。而幾丁聚糖的基本單位是葡萄糖胺。 
    應(yīng)用：做食品保鮮,食品內(nèi)包裝,無毒無污染.將殼聚糖制成溶液噴涂于經(jīng)清洗或剝除外皮的水果上,殼聚糖干后形成的薄膜無色無味通氣,食用時不必清除薄膜. 
    工業(yè)上可做紡織品防霉殺菌除臭劑,可以通過后處理附著于紡織品纖維上,是紡織品提高附加價值的方法之一,用于制造內(nèi)衣褲,襪子,家用特殊功能紡織品. 
    醫(yī)用傷口敷料,燒傷創(chuàng)面敷料或深加工為人造皮膚用于大面積燒傷的治療. 
    也可應(yīng)用于染料、紙張和水處理等。 
    在農(nóng)業(yè)上可做殺蟲劑、植物抗病毒劑。 
    漁業(yè)上做養(yǎng)魚飼料。