燒 餅 的 制 作 工 序 首先將和好的面撮下饅頭大小一塊包上肉餡，然而在面板上用趕面杖趕一趕，接著放到一個(gè)光滑的凸形瓷器上（早先住家暖炕用的陶瓷溫壺），用手沾著水壓得更加薄一些，這時(shí)往早已鋪好密密一層脫皮芝麻的板子上一沾，一個(gè)直徑20多公分的燒餅就等著進(jìn)爐烤了。 烤爐的直徑約有一米多，里面是燃燒的鋸末，無(wú)煙，無(wú)火焰，火上方約四十公分左右是一個(gè)鐵板，只見(jiàn)制作工將不帶芝麻的那一面往板上用力一貼，燒餅就借著熱量貼在了板上。一會(huì)兒的功夫，燒餅就在爐子里慢慢地鼓了起來(lái)，五分種左右一個(gè)又大又香的淄川肉燒餅就出爐了。 淄川肉燒餅從嚴(yán)格意義上講，并不是用火烤，而是用熱氣炙，所以特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味。并且由于肉餡的原因，它是一邊酥嫩，一邊卻軟