黃瓜又名青瓜、胡瓜，原產(chǎn)印度及東南亞熱帶地區(qū)，供食用的是脆嫩果實，含水量很高，采收后在常溫下存放幾天就開始衰老，表皮由綠色逐漸變成黃色，瓜的頭部因種子繼續(xù)發(fā)育而逐漸膨大，尾部組織萎縮變糠，瓜形變成棒槌狀，果肉綿軟，酸度增高，食用品質(zhì)顯著下降。黃瓜質(zhì)地脆嫩，易受機械損傷，瓜刺(刺瓜類型)易碰脫，形成傷口流出汁液，從而感染病菌引起腐爛。 2.貯藏工藝 (1) 采收 貯藏用的黃瓜最好是采收植株中部生長的瓜，俗稱“腰瓜”;切勿采收接連地面的瓜來貯藏，因為連地瓜。與泥土接觸，瓜身帶有許多病菌，容易腐爛，也不要采收植株頂部的結(jié)頭瓜來貯藏，因為這種瓜是植株衰老枯竭時的后期瓜，瓜的內(nèi)含物不足，在外形上也表現(xiàn)不大規(guī)則，貯藏壽命短。黃瓜采收時期應(yīng)做到適時早收，要求在瓜身呈碧綠、頂芽帶刺、種子尚未膨大時進行，即選直條、充實的中等成熟綠色瓜條供貯藏用。過嫩的瓜含水多，固形物少，不耐貯藏，黃色衰老的瓜商品價值差，也不宜貯藏。需要貯運時間長的商品瓜應(yīng)在清晨采收，以確保瓜的質(zhì)量。 (2) 采后處理與包裝 黃瓜采后要對果實進行嚴格挑選，去除有機械傷痕、有病斑等不合格的瓜，將合格的瓜整齊的放在消毒過的干燥筐(箱)中，裝筐容量不要超過總?cè)萘康?/40如果貯藏帶刺多的瓜要用軟紙包好放在筐中，以免瓜刺相互扎傷，感病腐爛。為了防止黃瓜脫水，貯藏時可采用聚乙烯薄膜袋折口作為內(nèi)包裝，袋內(nèi)放入占瓜重約1/30的乙烯吸收劑，或在堆碼好的包裝箱底與四壁用塑料薄膜鋪蓋。 黃瓜貯藏中的病害主要有炭疽病、細菌性軟腐病、腐霉病和根霉病等，貯存期1個月以上的可在入貯前用殺菌劑(如特克多)加涂膜劑(如蟲膠、可溶性蠟劑)混合浸果處理，以延長保鮮期。 (3) 貯藏運輸 控制條件： ① 溫度 黃瓜的適宜貯藏溫度很窄，最適溫度為10~13℃，10℃下會受冷害，15℃以上種子長大、變黃及腐爛明顯加快，有機械制冷設(shè)備的冷庫是較理想的場所。 ② 濕度 黃瓜很易失水變軟萎蔫，要求相對濕度保持在95%左右，可采用加塑料薄膜包裝，防止失水。 ③ 氣體 黃瓜對乙烯極為敏感，貯藏和運輸時須注意避免與容易產(chǎn)生乙烯的果蔬(如番茄、香蕉等)混放，貯藏中用乙烯吸收劑脫除乙烯對延緩黃瓜有明顯效果。黃瓜可用氣調(diào)貯藏，適宜的氣體組成是O2和CO2均為2%～5%。 蒜苔收獲后仍是活體，繼續(xù)呼吸代謝，消耗體內(nèi)養(yǎng)分，蒸發(fā)水分放出熱量，隨之不斷衰老、腐敗。一般采收后的蒜苔在常溫（25-30℃）和正常大氣環(huán)境（氧氣：21％、二氧化碳：0.03％）下存放7d后便會失去商品價值。大量研究結(jié)果表明：蒜苔本身的呼吸代謝隨溫度的降低而減緩，同時低濃度氧氣和高濃度二氧化碳也可以大大降低呼吸強度和營養(yǎng)成分消耗。這就是采用低溫加氣調(diào)保鮮袋貯藏保鮮蒜苔的原理。 二、貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù) 蒜苔貯藏應(yīng)從蒜苔采收及收購起始，入庫后要從溫度、濕度、氣體成分、防霉變4個方面進行控制管理。 1）適時采收，及時入序預(yù)冷裝袋上架。蒼山蒜苔來收期5d左右，為保證貯藏質(zhì)量，應(yīng)盡量于最佳采收期采收，最佳采收期的形態(tài)標準為：苔苞發(fā)白、鼓苞，靠近葉鞘部分發(fā)黃，整個蒜苔呈大秤鉤形。收購后選擇粗細均勻，無病蟲害及無剝、劃割傷痕的蒜苔，注意防日曬雨淋，盡快運入預(yù)冷間加工整理，除去雜葉和苔褲，理順苔條，然后用塑料繩按1kg左右在苔苞下3-5cm處扎把，松緊要適度。 2）均衡控制溫度、濕度。當貯藏環(huán)境溫度達到蒜苔冰點時，保鮮效果最佳，這就是我們所說的冰溫貯藏，蒜苔的冰點溫度為-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差異）。 實踐中，蒜苔在溫度高于-1℃時不會發(fā)生組織結(jié)冰，根據(jù)多年經(jīng)驗，推薦蒜苔庫溫冷藏指標為-1-0℃，在此范圍內(nèi)盡可能降低上限溫度控制指標，以減小溫差，使庫溫始終處于穩(wěn)定狀態(tài)。 庫房濕度控制在80％-90％，如濕度不夠要進行補濕，措施主要有地面撒水，掛濕簾或撒濕鋸末等，同時濕度高也有利于庫溫穩(wěn)定。 3）準確調(diào)節(jié)氣體成分。選配高穩(wěn)定性的氧氣及二氧化碳濃度測量儀表，定期檢查袋內(nèi)氧氣及二氧化碳濃度，配合低溫條件，在袋內(nèi)造成氣調(diào)貯藏的小環(huán)境。目前使用的貯藏袋為聚乙烯（聚氯乙烯更好）普通透濕袋（用于長期貯存）和聚氯乙烯透濕硅窗袋（用于短期貯藏如“國慶節(jié)節(jié)”前）。 普通袋氣調(diào)指標：氧氣為1％-3％；二氧化碳為9％-13％，其中二氧化碳是高限指標，氧氣是低限指標。兩項指標中只要有一項達標，就應(yīng)人工開袋調(diào)氣放風(fēng)。如果氧氣濃度居高不下或二氧化碳濃度上升非常慢，則可能是袋子破損或袋子扎口不緊，應(yīng)盡快查明原因處理。 硅窗袋的氣調(diào)指標氧氣為3％-5％；二氧化碳為5％-8％。由于硅窗袋氣調(diào)成分往往受到庫房內(nèi)空氣狀況的限制，因此可以通過增加庫房通風(fēng)換氣次數(shù)來補充氧氣的消耗，這樣袋內(nèi)氧氣濃度就會有所提高，二氧化碳濃度也會有所下降。 4）防霉處理。具體方法：先將庫房密閉，按庫房容積每立方米用7-9g藥，待蒜苔預(yù)冷到-0.8℃時，將煙霧劑均勻放置在庫內(nèi)中間通道上，疊放成堆，然后關(guān)閉風(fēng)機，由里向外逐堆用暗火點燃，密閉庫房4h以上，再開啟風(fēng)機，將蒜苔裝袋扎口，進入正常管理。