廣東特色豬肚雞溫中下氣/健脾胃豬肚雞
豬肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
胡椒：
　　據(jù)《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。用上等胡椒煲豬肚，加 豬肚包雞上上等靚扇雞，精制成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞火鍋主要針對(duì)中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養(yǎng)胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
豬肚：
　　豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
食法：
首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5 豬肚包雞~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。
一、教學(xué)員如何選擇鮮雞的品種和標(biāo)準(zhǔn)重量。
二、豬肚清洗方法，及豬肚去異味的加工方法、整型、改刀技巧。
三、胡椒的品種的認(rèn)識(shí)和鑒別，胡椒清洗和加工要點(diǎn)。
四、豬肚雞特殊菜品搭配技巧和注意事項(xiàng)，改刀要領(lǐng)。
五、豬肚雞養(yǎng)生菜品100類的加工方法，營(yíng)養(yǎng)配菜秘方。
六、豬肚雞營(yíng)養(yǎng)藥材秘方配制方法及20種養(yǎng)生鍋底配制技術(shù)。
七、豬肚雞煲專用鍋具的先擇采購(gòu)要領(lǐng)和緊固方法。
八、豬肚雞高湯熬制技術(shù)和保存方法。
九、店面裝修和營(yíng)銷技巧、菜品定價(jià)技巧，整店管理方法。
十、開店的選址全攻略，餐飲服務(wù)許可證和工商辦證技巧。
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