啤酒花中的苦味物質(zhì)大致可分為五類(lèi):α-酸類(lèi);β-酸類(lèi);軟樹(shù)脂;硬樹(shù)脂和4-脫氧葎草酮類(lèi)。其中常以葎草酮(屬α-酸類(lèi))和蛇麻酮(屬α-酸類(lèi))為代表。味苦.有一定抗菌力。用途:苦味劑。主要用于啤酒,亦可煮汁后加入發(fā)酵面團(tuán),烤制面包。
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