白色粉狀或針狀結晶物，是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是肉制品、糖果、餅干、糕點、飲料、湯料、調味品、香精、果酒、果凍、果醬、飼料、煙草、高效、安全、無毒、用量極少、效果顯著的高級食品添加劑。具有增香、增甜、改良與定香、抑酸、抑苦、防腐、除刺激之功效，香精配制、食品、果酒、方便湯料、燒臘、罐頭、肉制品、制藥、日用化妝品等產品的良好香味增效劑。乙基麥芽素對食品的香味改善和增強，具有顯著的效果；對甜食起著增甜作用，且能延長食品的保存期。