白色細粉、無臭,稍有吸濕性。極難溶于水(0.095g/100mL,25度),幾乎不溶于乙醇(0.0089g/100mL,25度)。加熱至100度逐漸失去結晶水,120度時完全失去結晶水而生成無水檸檬酸鈣。用途:用于濃縮乳、甜煉乳、稀奶油、奶粉、奶油粉、融化干酪、果醬、果凍、面粉和發(fā)酵豆醬。
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