傳統(tǒng)油炸工藝

        在我國，食品加工廠長期以來對肉制品的油炸工藝大多采用燃煤或油的鍋灶， 少數(shù)采用鋼板焊接的油炸機(jī) 。這些油炸裝置一般都配備了相應(yīng)的濾油裝置，對用過的油進(jìn)行過濾。間歇式油炸鍋是普遍使用的一種油炸設(shè)備，此類設(shè)備的油溫可以進(jìn)行準(zhǔn)確控制。油炸機(jī)過濾機(jī)可以利用真空抽吸原理， 使高溫炸油通過助濾劑和過濾紙，有效地濾除油中的懸浮微粒雜質(zhì)， 抑制酸價(jià)和過氧化值升高， 延長油的使用期限及產(chǎn)品的保質(zhì)期， 明顯改善產(chǎn)品外觀、顏色，既提高油炸肉制品的質(zhì)量，又降低了成本。為延長油的使用壽命， 電熱元件表面溫度不宜超過265℃，其功率不宜超過4 W / cm2 。

        在這類設(shè)備中全部油處于高溫狀態(tài)，很快氧化變質(zhì)，黏度升高，顏色變成黑褐色，不能食用。積存在鍋底的肉制品殘?jiān)?隨著油使用時(shí)間的延長而增多， 使油變得污濁。殘?jiān)接谟驼ㄈ庵破返谋砻?，使產(chǎn)品表面質(zhì)量劣化，嚴(yán)重影響著消費(fèi)者健康。高溫下長時(shí)間使用的油， 會(huì)產(chǎn)生不飽和脂肪酸的過氧化物， 直接妨礙機(jī)體對油脂和蛋白質(zhì)的吸收， 降低了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。為了克服上述缺點(diǎn)， 設(shè)計(jì)了水油混合深層油炸工藝。

          油炸機(jī)適用于的產(chǎn)品有：蠶豆、青豆、花生等堅(jiān)果類；鍋巴、薯片等膨化食品；江米條、貓耳朵、沙琪瑪、麻花等面制品；肉塊、雞腿等肉制品；黃花魚、帶魚等水產(chǎn)品；豆腐干、豆腐泡等豆制品等等。

          我們在選購油炸機(jī)的時(shí)候，根據(jù)自己加工的產(chǎn)品，以及后期需要的功能來選購，先進(jìn)的機(jī)械配置和控制，能始終保持良好的工作狀態(tài)，不僅提高了產(chǎn)量而且能夠使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，色、香、味統(tǒng)一。

          油水節(jié)能油炸鍋有電加熱，煤加熱，氣加熱等多種方式，是一種無煙型，多功能，油水混合式油炸設(shè)備，該設(shè)備采用了國際上最選進(jìn)的油水混合油炸工藝，徹底改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時(shí)炸制各種食物，互不串味，一機(jī)多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質(zhì)升高，在油炸過程中自動(dòng)過濾殘查，自動(dòng)控溫，從而延長炸油的使用壽命。