(食品級)5’-肌苷酸二鈉
英文名:disodium inosinate
別名:肌苷酸鈉;IMP
分子式:C10H11N4NA2O8P*XH2O
分子量:392.17(無水)
物化性質(zhì):無色至白色結(jié)晶,或白色結(jié)晶性粉末,約含7.5分子結(jié)晶水,不吸濕,40度開始失去結(jié)晶水,120度以上成無水物。味鮮強度低于鳥苷酸鈉,但兩者合用有顯著協(xié)同作用。溶于水,水溶液穩(wěn)定,呈中性,在酸性溶液中加熱易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞,微溶于乙醇。
5’-肌苷酸二鈉廣泛存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中,呈味作用穩(wěn)定持久,且價格相對便宜。與谷氨酸鈉(味精)混合使用,其呈
味作用比單用味精高數(shù)倍,有“強力味精”之稱;與5’-鳥苷酸二(GMP)等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉(I加G),增鮮效果更加顯著;另外,5’-肌苷酸二鈉對白細(xì)胞和血小板減少癥以及各種急慢性肝臟疾病有一定的輔助治療作用。
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