(食品級)氧化淀粉
英文名:oxidized starch
物化性質:為白色至類似白色粉末、無臭、無味,易分散于冷水中,約65度開始糊化。本淀粉糊的黏度低于同濃度的同類原淀粉糊。于一定濃度冷卻時,形成凝膠。
用途:增稠劑、穩(wěn)定劑。氧化淀粉與原淀粉相比,色澤較白,其最高熱黏度大大降低,穩(wěn)定性高,凝沉性大為減弱,冷卻后,凝成凝膠的傾向減小,流動性高,膠黏力強,且成膜性好,可作為膠凍和軟糖類食品的穩(wěn)定劑,亦可作為食品表面的成膜劑,油炸食品表面調料的黏結劑。可作為阿拉伯樹膠和瓊脂替代品。
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