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泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒設(shè)備廠

主營:廠家直銷釀酒設(shè)備
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[供應(yīng)]釀酒設(shè)備報價|山東釀酒設(shè)備|泰安釀酒設(shè)備
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  • 產(chǎn)品單價:0
  • 更新日期:2014-10-06 15:48:56
  • 有效期至:2015-10-06
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釀酒設(shè)備報價|山東釀酒設(shè)備|泰安釀酒設(shè)備 詳細(xì)信息

釀酒設(shè)備之釀酒過程的四個大細(xì)節(jié)。 1.穩(wěn):主要指釀酒工藝條件相對穩(wěn)定,包括各種配料比,主要入池條件,如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標(biāo),不可忽高忽低,忽大忽小。如因季節(jié)、氣候等變化,必須調(diào)整時,也應(yīng)循序漸進(jìn),逐步調(diào)整,目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢,淀粉消耗較完全,如遇出酒大掉排,酒醅酸度出現(xiàn)惡性大循環(huán),也切不可猛退底醅,猛增輔料,猛加量水。 2準(zhǔn):生產(chǎn)班長以上的生產(chǎn)管理者,對釀酒工藝條件,如配料比例、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心中有數(shù),準(zhǔn)確掌握,嚴(yán)格按工藝規(guī)程操作?!皽?zhǔn)”的首要一點是配料準(zhǔn)確,其質(zhì)量關(guān)鍵控制點是糧醅比,不能憑估計、說大概。底醅、量水等相關(guān)容器至少要經(jīng)過一次準(zhǔn)確的計量或稱量,對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察,學(xué)會用化驗數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn),加強工作責(zé)任心。 3細(xì):主要指細(xì)致操作,包括原料、曲料粉碎適宜,配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發(fā)酵操作和管理等都要細(xì),不可粗制濫造,不可搶時間、趕下班。 4凈:釀酒操作要講究文明生產(chǎn),清潔衛(wèi)生,包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜,不得使用霉變、發(fā)熱結(jié)塊的原輔料;曲室、米查場、釀酒設(shè)備、用具、發(fā)酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗,必要時要消毒滅菌。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。 總之,“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”4字必須緊密配合、相輔相成,貫徹“一清到底”的工藝?yán)砟睢?/p>

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