一、釀酒起源的傳說(shuō)：　 上天造酒說(shuō)　猿猴造酒說(shuō)　儀狄造酒說(shuō)　杜康造酒說(shuō)　 二、考古對(duì)釀酒起源的佐證　 三、現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法　 酒的起源——釀酒起源的傳說(shuō)　 谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用?！? （１）裴李崗文化時(shí)期（公元前５０００－６０００年）　 （２）河姆渡文化時(shí)期（公元前４０００－５００年）　 上述兩個(gè)文化時(shí)期，均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件?！? （３）磁山文化時(shí)期　 磁山文化時(shí)期距今７３５５－７２３５年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家統(tǒng)計(jì)：在遺址中發(fā)現(xiàn)的＂糧食堆積為１００ｍ３，折合重量５萬(wàn)公斤＂還發(fā)現(xiàn)了一些形制類(lèi)似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。　 （４）三星堆遺址　 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前４８００年至公元前２８７０年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見(jiàn)?！? （５）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬　 １９７９年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類(lèi)型的飲酒器具１００多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹(shù)明：＂大汶口文化晚期的釀酒＂，《中國(guó)烹飪》，１９８７．９）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。　 在龍山文化時(shí)期，酒器就更多了。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)?！? 以上考古得到的都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。